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隨著消費(fèi)水平的不斷提高，人們的飲食觀(guān)念正在轉(zhuǎn)變，已從"吃飽"過(guò)渡到"吃好"，注重營(yíng)養(yǎng)和健康。消費(fèi)者所關(guān)心的是食品的安全和質(zhì)量，因而食品安全意識(shí)須貫徹到食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。動(dòng)物性食品的安全，首先是飼料的安全，而飼料安全的核心是飼料添加劑的安全。飼料添加劑的發(fā)展日新月異，本文就各類(lèi)新飼料添加劑的研究與應(yīng)用進(jìn)展做一小結(jié)。
在畜禽日糧中使用合成氨基酸，除了可以明顯提高蛋白質(zhì)的消化利用率(10%～20%)、提高日糧氮利用率、降低日糧蛋白水平(2～4個(gè)百分點(diǎn))外，還可明顯降低糞便中氮的排出量(30%～50%)，節(jié)約蛋白質(zhì)，減少氮污染，保護(hù)環(huán)境。
近年來(lái)，除了在配合飼料中大量使用賴(lài)氨酸和蛋氨酸外，蘇氨酸、色氨酸在飼糧中的重要性明顯地體現(xiàn)出來(lái)，引起了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和企業(yè)對(duì)蘇氨酸、色氨酸的研究與應(yīng)用的重視。
目前在氨基酸營(yíng)養(yǎng)方面的研究主要有以下幾個(gè)方面：①氨基酸與肽的關(guān)系;②復(fù)合氨基酸的應(yīng)用技術(shù);⑧動(dòng)物對(duì)氨基酸需求的理想模型;④氨基酸替代物;⑤高賴(lài)氨酸玉米的應(yīng)用技術(shù)等。
1 蘇氨酸和色氨酸
NRC(1994)對(duì)3～6周肉仔雞蘇氨酸，色氨酸需要量的報(bào)道分別為0.74%和0.18%，各國(guó)研究者的報(bào)道結(jié)果不盡相同。0～3周肉仔雞蘇氨酸和色氨酸的需要量為0.60%～0.67%和0.24%(吳妙宗，蔡輝益等，2003;王紅梅，劉國(guó)華等，2005)，3～6周肉仔雞蘇氨酸，色氨酸的需要量為0.61%～0.64%，0.18%～0.19%(李艷玲，2000)。
色氨酸在仔豬生產(chǎn)中對(duì)采食量的促進(jìn)十分明顯，在中國(guó)瘦肉型豬的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(2004)和NRC(1998)薦的色氨酸需要量的基礎(chǔ)上，增加飼糧中色氨酸的含量，可以提高斷奶仔豬的ADFl和ADG，但是不能顯著降低F/G和減少仔豬斷奶后腹瀉(張華偉，2006)。另外，根據(jù)Margaret2005年的數(shù)據(jù)說(shuō)明色氨酸還有降低應(yīng)激反應(yīng)、改善肉質(zhì)的作用。
近幾年來(lái)全球蘇氨酸市場(chǎng)正以年均約20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展，其中歐洲的消費(fèi)份額超過(guò)70%，蘇氨酸主要應(yīng)用于飼養(yǎng)成年的仔豬和家禽，其需求量都較大。在飼料配方中，每添加1份蘇氨酸會(huì)相應(yīng)消費(fèi)2份賴(lài)氨酸。因此，降價(jià)同樣有利于擴(kuò)大賴(lài)氨酸市場(chǎng)，圍繞這一策略，正在加緊擴(kuò)建生產(chǎn)蘇氨酸(錢(qián)伯章，2005)。國(guó)內(nèi)長(zhǎng)春大成集團(tuán)公司的蘇氨酸也已經(jīng)批量生產(chǎn)。
2 氨基酸生產(chǎn)技術(shù)
目前在生產(chǎn)技術(shù)方面主要表現(xiàn)為：①構(gòu)建高產(chǎn)氨基酸微生物工程菌，通過(guò)重組DNA技術(shù)改變代謝途徑分支點(diǎn)上的流量，引入新的代謝步驟與管徑構(gòu)建新的代謝網(wǎng)絡(luò)，得到性能優(yōu)良的氨基酸生產(chǎn)菌株;②從更高層次的代謝工程研究多關(guān)鍵酶如何受反饋的方式，利用包括定點(diǎn)突變、插入失活及計(jì)算機(jī)分子空間構(gòu)象模擬等手段生產(chǎn)更優(yōu)良菌株;③進(jìn)一步完善生物化工技術(shù)在氨基酸工業(yè)中的應(yīng)用;④大力發(fā)展藥用中間體：氨基酸及其衍生物逐漸成為藥用中間體;非天然氨基酸是合成活性藥物的重要原料。